Im Supermarkt sieht man ein herrliches Stück Fleisch und muss dann zu Hause feststellen, dass das gerade gekaufte Fleisch alles andere als lecker, frisch und saftig aussieht und riecht. Im Supermarkt sah die Fleischware einwandfrei aus und hat zum Kauf animiert. Damit Sie sich als Verbraucher schützen können und nicht von BSE und Dioxin-Skandalen beirren lassen, gibt Ihnen die Nürnberger Metzgerei wertvolle Tipps, wie Sie hochwertiges Fleisch von schlechter Qualität erkennen.

Es gibt generell drei Qualitätsmerkmale, an denen sich frische Fleischwaren erkennen lassen: Farbe, Geruch und Konsistenz.

Farbe

An der Farbe lässt sich erkennen, ob das Fleisch qualitativ hochwertig ist. Die Farbe variiert je nach Fleischart. Bei jüngeren Tieren ist die Fleischfarbe heller, bei älteren Tieren dunkler. Kalbfleisch und Schweinefleisch sollten also rosa bis hellrot sein. Rind ist dann frisch, wenn es eine dunkelrote Farbe hat. Lammfleisch sollte hellrot bis rot aussehen. Allen Fleischsorten ist eins gemein: Sie sollten nie blass aussehen, denn das ist meist ein Hinweis auf schlechte Qualität. Vorsicht ist außerdem bei Verpackungen und Schutzatmosphären geboten, denn diese beeinflusst die Farbe des Fleisches.

Geruch

Gutes Fleisch sollte immer natürlich bis fein säuerlich riechen. Wenn das Fleisch muffig, süßlich oder ungewohnt riecht, dann ist vom Verzehr abzuraten. Denn dann scheint die Qualität nicht in Ordnung zu sein.

Konsistenz

Nach einem Drucktest sollte es wieder die ursprüngliche Form annehmen. Ist das Fleisch nicht mehr frisch, ändert sich die Oberflächenbeschaffenheit. Die Ware sieht fleckig aus und weist eine klebrige Oberschicht auf. Beim Drucktest ist das Fleisch dann nicht mehr elastisch, sondern weich und gibt nicht nach. Hier sollte man nicht mehr zugreifen.

Vorsicht an der Kühltheke

Kauft man Fleisch im Supermarkt, sollte man es besonders prüfenden Blicken unterziehen. Rotes Licht in Supermärkten lässt blasse Stücke oder jene, die schon einen graustich haben, frisch wirken. Austretender Saft, sollte klar aussehen und niemals trüb. Außerdem darf er das Fleisch nicht zu stark überdecken, denn das ist ein Zeichen dafür, dass das Fleisch schon zu lange gelagert wurde. Bei abgepacktem Fleisch darf die Folienverpackung nicht beschädigt sein, denn nur luftdicht abgepacktes Fleisch garantiert Keimfreiheit. Achten Sie an der Kühltheke unbedingt darauf, dass das Geflügelfleisch vom Rest der Ware getrennt gelagert ist und mit separaten Werkzeugen verarbeitet wird. Andernfalls lassen sich schnell Bakterien übertragen. Wenn Sie bei der Fleischqualität ganz sicher sein wollen, wenden Sie sich am besten an den Metzger Ihres Vertrauens.

Die Nürnberger Metzgerei Maurer steht Ihnen für umfassende Informationen zum Thema Qualität bei Fleischwaren jederzeit gerne zur Verfügung.

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